Tip & Trick สร้างยอดขายให้ธุรกิจร้านบุฟเฟต์ ชาบู ทำกำไรอย่างได้ผล

    เลือกอ่านตามหัวข้อ

• การเติบโตและการเกิดผู้ประกอบการหน้าใหม่ในธุรกิจร้านบุฟเฟต์ ชาบู
• รูปแบบของธุรกิจร้านบุฟเฟต์ ชาบูเป็นอย่างไร? ลูกค้าคือใคร?
• Tip & Trick สร้างยอดขายให้ธุรกิจร้านบุฟเฟต์ ชาบู ทำกำไรอย่างได้ผล
• สรุป

การเติบโตและการเกิดผู้ประกอบการหน้าใหม่ในธุรกิจร้านบุฟเฟต์ ชาบู

ต้องบอกเลยว่านาทีนี้ธุรกิจอาหารที่ครองใจคนไทยก็ต้องยกให้ “ร้านบุฟเฟต์ ชาบู” นี่ล่ะค่ะ ซึ่งมาจากพฤติกรรมของผู้บริโภคที่มองหา “ความคุ้มค่า” ที่ทั้งสามารถกินได้ไม่อั้น มีครบทั้งอาหารคาวและหวาน หรือบางร้านก็อาจจะมีเครื่องดื่มให้เลือกมากมายตามความชอบของลูกค้า จึงถือว่าธุรกิจนี้เป็นตัวเลือกแรก ๆ ที่กลุ่มคนที่ต้องการทานอาหารพร้อมกันหลาย ๆ คนเลือกทาน ไม่ว่าจะเป็นการทานกับกลุ่มเพื่อน ทานเป็นครอบครัว เป็นต้น นอกจากนี้ลูกค้าที่มาทานบุฟเฟต์ ชาบู สามารถประมาณค่าใช้จ่ายหรือกำหนดงบในการกินแต่ละครั้งได้ อีกทั้งเอกลักษณ์ของความเป็นร้านบุฟเฟต์ ชาบู ทำให้คนที่รักสุขภาพ รู้สึกผิดน้อยลงจากการกินอาหารในปริมาณมาก ๆ เพราะอาหารจะใช้กรรมวิธีต้มเป็นหลัก แต่ก็ขึ้นอยู่กับความชอบของลูกค้าแต่ละคนด้วย บางคนเน้นคุ้มค่า ไม่ได้เน้นสุขภาพขนาดนั้น เป็นต้น

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาก่อนยุคโควิด-19 ธุรกิจนี้เกิดผู้ประกอบการหน้าใหม่มากมาย เพราะร้านอาหารบุฟเฟต์นับว่าสร้างรายได้ได้ดีเลยทีเดียว และเมื่อธุรกิจกำลังไปได้สวยก็กลับต้องมาซบเซาลงเพราะการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19  จนถึงตอนนี้ที่ผู้ประกอบการหลายรายที่ยังสามารถประคับประคองธุรกิจมาได้ แต่ก็กลับมาเจอช่วงเวลาที่เศรษฐกิจถดถอย เงินเฟ้อ ทำให้ผู้บริโภคระมัดระวังการใช้จ่ายมากขึ้น ดังนั้นร้านบุฟเฟต์ ชาบูต้องงัดกลยุทธ์เด็ด ๆ ออกมาเพื่อช่วยเพิ่มยอดขาย เป็นการรักษาฐานลูกค้าประจำ พร้อมดึงดูดลูกค้าใหม่ให้ร้าน เพื่อให้ธุรกิจสามารถดำเนินต่อไปได้

ดังนั้น แน่นอนว่าภาพรวมของบุฟเฟต์ ชาบู ในมุมมองของลูกค้าจึงหมายถึง กินได้เยอะ หลากหลาย คุ้มค่าเพราะไม่ต้องกังวลเรื่องราคา ส่วนในมุมมองของผู้ประกอบการ จะมองว่าบุฟเฟต์ ชาบู สามารถเรียกจำนวนลูกค้าได้มากกว่าอาหารในรูปแบบ A la cart เมื่อธุรกิจตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าแล้ว ในขณะเดียวกัน ธุรกิจก็อย่าลืมว่าต้องรักษาคุณภาพให้ดีไปพร้อม ๆ กันด้วยนะคะ

รูปแบบของธุรกิจร้านบุฟเฟต์ ชาบูเป็นอย่างไร? ลูกค้าคือใคร?

ธุรกิจบุฟเฟต์ ชาบู ลูกค้าสามารถเลือกกินอาหารภายในร้านได้แบบไม่จำกัด ตามรายการอาหารที่ร้านมีบริการให้ ทานภายในระยะเวลาที่กำหนด เสียค่าบริการในลักษณะเหมาจ่าย โดยรูปแบบของธุรกิจนี้สามารถแบ่งออกได้ดังนี้

1. Value Proposition

"คุณค่าที่ส่งมอบให้ลูกค้า" ไม่ว่าจะเป็นด้านการบริการ ความคุ้มค่า บรรยากาศของร้าน ซึ่งอาหารประเภทบุฟเฟต์ ชาบู จะมีความโดดเด่นชัดเจนในเรื่องของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มาพร้อมกับวัตถุดิบที่มีคุณภาพสดใหม่ สามารถตอบโจทย์สำหรับลูกค้าที่รักสุขภาพ อีกทั้งลูกค้ายังได้คุณค่าอื่น ๆ อีกมากมายเมื่อเข้ามาทานร้านบุฟเฟต์ ชาบูของคุณ

2. Customer Segment

กลุ่มลูกค้าของธุรกิจ คือ ประชาชน กลุ่มคนทั่วไป คนทำงาน หรือคนในครอบครัวที่มีพฤติกรรมชอบกินอาหารนอกบ้าน ที่เน้นความหลากหลาย คุ้มค่า และมีนิสัยรักสุขภาพ  ซึ่งกลุ่มลูกค้าเป้าหมายของแต่ละร้านอาจจะแตกต่างกันออกไปตามสถานที่ หรือตำแหน่งที่ตั้งของร้านค้า ง่าลูกค้าเป้าหมายของเรานั้นเดินทางสะดวกหรือไม่ เช่น ถ้าร้านตั้งอยู่ข้างมหาลัยวิทยาลัย กลุ่มลูกค้าหลักก็อาจจะเป็นกลุ่มนักเรียน นักศึกษา เป็นต้น

3. Partner Network

พันธมิตรทางธุรกิจหลัก คือ กลุ่มซัพพลายเออร์ ผู้จำหน่ายวัตถุดิบ อาหารสด หรือเครื่องดื่มประเภทต่าง ๆ เนื่องจากวัตถุดิบเป็นหัวใจสำคัญของการทำธุรกิจร้านอาหาร รวมถึง ผู้จำหน่ายอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ใช้ในการดำเนินธุรกิจ เช่น หม้อชาบูเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เครื่องครัวต่าง ๆ เป็นต้น

4. Channels

มีช่องทางติอต่อสื่อสารกับลูกค้าอย่างหลากหลายและครอบคลุม เพื่อที่จะสามารถนำเสนอสินค้า บริการ โปรโมชั่นหรือข้อมูลข่าวสารของร้านค้าออกไปให้ลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว

Tip & Trick สร้างยอดขายให้ธุรกิจร้านบุฟเฟต์ ชาบู ทำกำไรอย่างได้ผล

จุดเด่นของธุรกิจร้านบุฟเฟต์ ชาบู คือ “ความสะดวกสบาย มีความหลากหลาย กินได้ไม่อั้น และราคาคุ้มค่า” เพราะธุรกิจนี้สร้างขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์ในเชิงพฤติกรรมและความต้องการของลูกค้า ซึ่งวันนี้เรามี Tip & Trick ในการสร้างยอดขายให้ทำกำไรอย่างได้ผลมาฝากทุกท่าน ดังต่อไปนี้ค่ะ

1. ออกโปรโมชั่น เมนูพิเศษ ราคาพิเศษ กระตุ้นในวันที่ยอดขายน้อย

เทคนิคการใช้โปรโมชั่น ราคาพิเศษ จะช่วยกระตุ้นการเข้ามาใช้บริการของลูกค้าในวันที่ยอดขายน้อย เช่น จัดชุดโปรสุดคุ้ม อิ่มได้ในราคาเดียว เพื่อเป็นการกระตุ้นยอดขายธุรกิจร้านบุฟเฟต์ ชาบู ในวันจันทร์ถึงพฤหัสบดี เพราะเป็นวันทำงานที่บางทียอดขายอาจจะน้อยกว่าวันศุกร์ เสาร์และอาทิตย์ เป็นต้น

2. ใช้ระบบสะสมแต้ม มีสิทธิพิเศษ คูปอง เพิ่มความถี่การมาใช้บริการซ้ำ

ร้านบุฟเฟต์ ชาบูในยุคนี้ควรมีการใช้ ระบบสะสมแต้ม ระบบบัตรสมาชิก คูปองโปรโมชั่น หรือบัตรกำนัลต่าง ๆ เป็นกลยุทธ์เพื่อให้ร้านได้ยอดขายเพิ่ม และยังเพิ่มความถี่ที่ลูกค้าจะกลับมาใช้บริการซ้ำได้อีกด้วย เช่น การสะสมแต้มว่าถ้ากินครบจำนวนกี่ครั้ง แล้วจะสามารถแลกอาหารพิเศษ (ซึ่งอาจจะเป็นเมนูขายดี) ได้ฟรี ๆ หรือลดราคาในการรับประทานครั้งต่อไป 10% เป็นต้น 

3. พัฒนาเมนู Special Menu ให้น่าสนใจ วัตถุดิบตาม Seasonal 

หากร้านเรา ขายแต่อะไรเดิม ๆ เมนูเดิม ๆ อยู่ทั้งปี มันจะกลายเป็นสิ่งที่จำเจ ลูกค้าไม่รู้สึกตื่นเต้น เพราะลูกค้าในปัจจุบันมักชอบความแปลกใหม่ อยากลอง และมักเปลี่ยนร้านไปเรื่อย ๆ หากไม่ถูกใจ ดังนั้นร้านบุฟเฟต์ ชาบูของคุณก็ควรมีการพัฒนาเมนูพิเศษ มีการออกเมนูพิเศษตามโอกาสสำคัญหรือเทศกาลต่าง ๆ เพื่อดึงดูดความสนใจให้ลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการ หรืออาจจะเป็นเมนูที่เลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล ก็อาจจะเหมาะกับลูกค้าบางรายที่ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้ หรือสามารถสร้างคอนเทนต์ไปในตัวได้ด้วย

ดังนั้น สิ่งสำคัญที่ร้านต้องไม่ละเลยคือ การเน้นที่คุณภาพของวัตถุดิบและความหลากหลายของเมนู เพราะอย่าลืมว่าหัวใจของบุฟเฟต์คือความหลากหลาย ลูกค้าจะได้มีตัวเลือกที่มากขึ้น และมีความประทับใจในทุกครั้งที่มาใช้บริการ

4. ทำโฆษณา หรือ Digital Ads แคมเปญต่าง ๆ หน้าร้านให้น่าดึงดูด

การทำโฆษณาออนไลน์ เป็นตัวช่วยที่จะกระตุ้นและดึงดูดลูกค้าให้สนใจได้ อีกทั้งยังสามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าเป้าหมายได้อย่างเฉพาะเจาะจง ในเวลาอันรวดเร็วอีกด้วย โดยเราสามารถลงโฆษณาได้ตรงตามความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย เพื่อให้ลูกค้าเกิดความสนใจในแคมเปญที่ร้านจัดออกไป ไม่ว่าจะเป็นรายการอาหารที่มีมากมายหลากหลาย ราคาที่คุ้มค่า หรือขึ้นอยู่ตามวัตถุประสงค์ที่ร้านต้องการโปรโมท ซึ่งการทำโฆษณาก็มีหลายรูปแบบ ทั้งการยิงโฆษณาบนแพลตฟอร์มออนไลน์, การทำ SMS Marketing หรือการสร้างเป็นแคมเปญหน้าร้านผ่าน Digital Ads ฺBanner ให้ดึงดูดใจลูกค้าที่เดินผ่านไป มาได้ เช่น แคมเปญ มา 4 จ่าย 3 หรือเมนูรับเทศกาลปีใหม่ เป็นต้น

5. มีการบริการต่าง ๆ ที่ดี สะดวก น่าประทับใจ เพิ่มการกลับมาใช้บริการซ้ำ

นอกเหนือจากอาหารอร่อยและมีความหลากหลายแล้ว เรื่องของการบริการก็ยังเป็นหัวใจสำคัญของร้านบุฟเฟต์ ชาบู อีกด้วย เพราะต่อให้อาหารอร่อย วัตถุดิบดีมาก ราคาคุ้มค่า แต่ถ้าร้านและพนักงานบริการไม่ดี สถานที่สกปรกไม่ถูกสุขอนามัย ช่องทางการชำระเงินก็ไม่รองรับความสะดวกของลูกค้า ดังนั้นสิ่งเหล่านี้ก็อาจจะเป็นประสบการณ์แย่ ๆ ที่ลูกค้าไม่อยากพบเจออีกอย่างแน่นอน จนสุดท้ายร้านก็ต้องเสียลูกค้าไปเรื่อย ๆ ดังนั้นการบริการที่มีใจรักในงานบริการจริง ๆ ย่อมมีความสำคัญสำหรับธุรกิจร้านบุฟเฟต์ ชาบู เพื่อที่จะได้ดูแลลูกค้าให้ได้รับความสะดวกสบายและประทับใจในทุก ๆ ด้าน จนอยากจะกลับมาใช้บริการซ้ำ

สรุป

เราจะเห็นได้ว่าการบริหารจัดการธุรกิจร้านบุฟเฟต์ ชาบู นั้น ไม่ใช่เรื่องง่ายและเต็มไปด้วยรายละเอียดที่เจ้าของร้านหรือเจ้าของธุรกิจต้องคำนึงถึงอย่างมาก รวมทั้งการแข่งขันที่รุนแรงจากจำนวนร้านที่มีมากมายในตลาด ลูกค้ามีทางเลือกเยอะขึ้นกว่าแต่ก่อน ดังนั้นร้านของคุณจึงต้องปรับกลยุทธ์เพื่อทำให้การเข้าถึงลูกค้ามีประสิทธิภาพ รวมถึงควรต้องมีการเก็บรวบรวมข้อมูลลูกค้า เพื่อจะได้รู้พฤติกรรมว่าลูกค้าชอบอะไร อยากกินอะไร รวมไปถึงความคิดเห็นของลูกค้าเพื่อจะได้ปรับปรุงการให้บริการให้ดียิ่งขึ้น   

ซึ่งหากธุรกิจตอบโจทย์เหล่านี้ได้ พร้อมทำตาม Tip & Trick ข้างต้นก็สามารถสร้างยอดขายให้ร้านบุฟเฟต์ ชาบูของคุณได้อย่างแน่นอน และที่สำคัญโดยเฉพาะยุคนี้ที่เป็นยุคดิจิทัลและเทคโนโลยีเข้ามามีบทบาทมากขึ้น การที่ธุรกิจเลือกใช้ระบบสะสมแต้ม อย่างเช่น Pointspot ระบบบัตรสมาชิกสะสมแต้มด้วยเบอร์โทร ที่มีฟีเจอร์ที่เป็นประโยชน์มากมาย เช่น การเก็บฐานข้อมูลสมาชิก สะสมแต้ม แลกพอยท์ ซึ่งถือว่าเป็นตัวช่วยให้ธุรกิจประสบความสำเร็จและสร้างยอดขายได้อย่างรวดเร็วมากขึ้น

สมัครใช้งานฟรี! Pointspot ระบบบัตรสมาชิกสะสมแต้มด้วยเบอร์โทร

หากต้องการเครื่องมือ Loyalty Program ออนไลน์ที่มีคุณสมบัติครบถ้วนตามที่กล่าวข้างต้น แนะนำให้สมัครใช้งาน Pointspot ซึ่งมีฟีเจอร์มากมาย ไม่ว่าจะเป็นการสะสมแต้ม คูปองโปรโมชั่นบัตรสมาชิกดิจิทัล Gift Voucher ออนไลน์ และ Loyalty Program   อื่น ๆ คลิกที่ปุ่มด้านล่างนี้เพื่อลงทะเบียนใช้งานฟรี!